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Jan 9th 2014, 12:50, by cottonbubble

作者cottonbubble (如霧起時)

看板Food

標題[食記] 高雄-老新台菜|每次聚餐都想到你

時間Thu Jan 9 12:50:01 2014

※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1IpYfclp ] 作者: cottonbubble (如霧起時) 看板: Kaohsiung 標題: [食記] 高雄-老新台菜|每次聚餐都想到你 時間: Thu Jan 9 12:49:37 2014 圖文十菜一甜點版本 http://sunyat.pixnet.net/blog/post/55432281 2014.1 老新台菜 地址：高雄市三民區九如二路227號 電話：07-3133077(需預約為佳，告知人數和預算準備餐點) 營業時間：11:30~14:00 | 17:30~22:00 一進門古色古香的裝潢依舊，看起來又增加了一些字畫與古董， 尤其是滿牆各色的刨冰機，更是吸睛！ 讓人選擇作為本篇的封面再好不過。Facebook粉絲頁(連結)亦有人在此拍攝婚紗， 可見老新台菜布置之精緻與細膩，收藏之豐富，絕對不輸給任何一間博物館的展覽。 無論是五零年代的櫃子和仿舊的桌椅，不衝突的擺放在餐廳各個角落， 搭配上六角形的窗戶， 淡雅閒散的舊時生活感瞬間在店內散發出來， 對於每一項古董都忍不住駐足停下來欣賞。 老闆似乎有集一整套的癖好，櫃子擺放齊整就是為了求完整， 舊時水壺鍋碗瓢盆根本就是古代客棧廚櫃， 隨便一個信手拈來都可以述說一段故事的樣子。 可能有一些為仿舊品，還是選用的恰當， 配合著現代的畫作和藏酒，構成了一樓讓人輕易沉浸在美好的老時光照片。 舊電器亦是妝點的亮點，細細地欣賞，各式的角度都會有不同的美感。 今天大夥因為多人訂二樓的位置，與舊式的裝潢完全不同， 二樓就是宴會廳，可以舉辦喜宴。 一桌一樣是十人，但老新台菜的位子稍微大了一點，坐起來比較舒服。 小菜 ── 菜心、花生 今天選定一人五百元的菜色，菜心好入味好好吃， 原本以為會做成辣辣的口感，完全不是， 菜心的香味和調味料互相混合成襯，花生也是鹹香打發時間的好良伴。 魚生和風沙拉 三種生魚片混合的大氣裝盤，鮪魚、鮭魚和旗魚的份量，絕對跟生菜一樣澎湃， 稍微切有點厚度，與柚子汁為基底的和風醬很搭， 但我覺得日式醬油等進口醬料的使用可以再多一點， 不然雖擺盤日式，其實品嘗起來內裡還是台式，有點不合。 下面會沉澱一些醬，可以夾取食用沾取一些，蔬菜的搭配多樣， 尤其黑豆健康亦增加口感，與生魚片很搭。 台式海鮮羹 看起來好像吃喜宴，不過菇類、湯頭等配料都不含糊也不是那麼制式的台菜， 裡頭的羹肉好鮮美彈牙，勾芡也不是那麼濃稠討厭，反而有種喝湯清爽的口感在其中， 吃完也不會覺得格外口渴，不過如果預期是創意，也少了一些變化。 軟殼蟹、花枝排 一個人就是各一份，沾取旁邊的泰式醬酸酸甜甜。 軟殼蟹是最近日式料理的新寵，鹽酥炸後酥酥脆脆， 裡頭肉雖不多，但軟殼富有嚼勁，細密肉質在最後才會顯現。 花枝排基本上可以想像是圓大的花枝丸， 裹上麵粉後稍微壓扁的作品，因為每人分配到的部分蠻小塊的， 所以裡頭就是剛好一枚花枝，粉不厚，蠻有咀嚼的口感的。 黑鮪魚水餃 水餃這簡單的小點，經由廚師的巧手包紮後，除了內餡飽滿讓人咬下去大滿足之外， 奔放的湯汁和外頭的芝麻和胡麻醬搭配，更使得有多層次的變化。每一顆都好大顆， 蔬菜甜的帶出肉鮮。 清蒸海鱸魚 上面的蔥花好像撒不用錢的超厚超多XD 蔥薑黑底醬油應該是本日最台式！ 除了上頭已挑刺下頭鋪冬瓜細心處理過外，鱸魚作法也是偏台式的重口味。 魚肉很新鮮，冬瓜軟爛，但今天好像是預期來吃創意料理的捏！ 這樣子感覺好像又吃一次喜宴了。 和果松阪豬肉 幸好接下來稍微扳回一城，不然我真的以為今天來參加誰的喜事， 是嫌最近吃得不夠多攤嗎呵呵(毆飛) 松阪豬肉肥碩咬勁十足，加上一些生菜點綴， 竟然還有杏仁果實增添香氣和變化，算是本日我最愛。 海蝦 之前的炸大蝦換成清蒸口味，一樣鮮甜但還是老話一句：少了創意阿。 皮蛋金貝花 干貝柔軟有彈性，搭配上花椰菜與皮蛋的組合，不用太多調味料就可以引出香醇的湯汁， 整口用湯匙舀起大口連湯汁喝下，十分滿足。 大卷白菜湯 之前我最愛的煙燻大卷變成湯品，雖然覺得有點可惜， 湯頭有著蔬菜與海鮮的濃縮在其中， 大卷也沒有煮得太老太難以咀嚼，份量不少，十人分碗完還有很多大卷，誠意十足。 雲吞花枝餅 以雲吞皮夾雜花枝非常的特別，但後來想想今天也吃太多花枝軟絲大卷之類的東西了吧XD 感覺如果再來個重口味泰式酸辣醬沾取會更好，但這道菜與前面的花枝排有小重複。 當令水果 選得好，很甜！ 芋頭西米露 招牌整鍋都是芋頭打得西米露，與外頭魚目混珠的產品完全不同。 濃稠到不行，順口到滿嘴芋頭香氣， 連已經飽到吃不下的同事還硬是再塞了一碗，可見大家對她的喜愛與支持。 門口還有販賣芋頭西米露的禮盒，很多同事也買回去當作給家人的伴手， 老新台菜的包裝漂亮得體， 還有鳳梨酥與預訂年菜讓人選購，大家吃完還買得不亦樂乎XD 與2011年第一次來訪已更換了大廚，飲食風格完全不同， 與一般台菜越來越像，有點可惜。 但一樓復古的裝潢，非常有質感的用餐環境， 加上今天品嘗十道扎實的功夫菜(水果跟甜點都不包含)， 美味依舊，海鮮比例高，算是年度聚餐頂級首選。 如果今年還沒有跟同事約好要去哪兒尾牙， 老新台菜包廂的多樣選擇，或許可以考慮一下呢。 附上2011年舊網誌，老菜還是最美 http://sunyat.pixnet.net/blog/post/43031361 -----------------------(以下請勿刪除)----------------------------- 2-3.1 商家宣傳 禁：店家假徵求試吃活動、真宣傳要求寫食記 禁：店家假贈送，真要求上門的顧客再做其它消費行為 禁：因店家提供禮物或招待後回板上寫之食記、心得文 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.230.21 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: cottonbubble (122.117.230.21), 時間: 01/09/2014 12:50:01

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