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名廚平民菜單出爐了（十）
Nov 29th 2013, 20:32

【大紀元2013年11月30日訊】羅訥-阿爾卑斯大區（Rhône-Alpes）位於法國的東南部，西起中央高原（Massif Central），東至阿爾卑斯山（Alpes）。這個大區是一個四季都充滿浪漫和魅力、讓遊客流連忘返的法國旅遊勝地。法國著名的絲綢之都里昂市和薄若萊酒區都座落在此大區內，它擁有世界上最大的滑雪場地和最有名的滑雪站，它們與一些鑲嵌在山谷中的靜靜的小村落相間。遠足愛好者可以近距離觀賞歐洲最高峰——勃朗峰的風采及歐洲最長的冰海。

這個大區除了廣袤無垠的自然環境外，它的美食也遐邇聞名。今天就給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Michel Troigros為今年美食節特地創製的平民食譜–黑醋栗醃小鯖魚。

菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/67/。
這個菜譜的份量為四人份。

主料如下：

8條小鯖魚，24顆黑醋栗，1湯匙橄欖油，鹽。

醃汁配料如下：

30厘升紅酒，15厘升紅酒醋，8厘升水，1茶匙糖，1茶匙番茄醬，橙皮，檸檬皮，法國香草束（百里香、月桂葉和香芹等），1茶匙粗顆粒白胡椒。

這道菜的烹飪有下列步驟：

1. 醃汁做法：將所有醃汁配料放入水中慢煮30分鐘，之後冷卻，再用過濾器把渣過濾掉，把汁放在一個罐子裡冷藏。

2. 清空小鯖魚內臟，去頭及魚骨。

3. 在一平底鍋中放少許油加熱，在魚上撒上鹽後，放入油鍋中兩面各煎幾秒後關火，把魚置於盤中。

4. 取出冷藏的醃汁並把它煮沸，澆在魚上，添加黑醋栗，並立即用保鮮膜密封起來。

5. 冷卻然後冷藏，次日品嚐冰鎮的黑醋栗醃小鯖魚。@

（責任編輯：德龍）

美東時間: 2013-11-29 15:18:33 PM 【萬年曆】
本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/13/11/30/n4022955.htm名廚平民菜單出爐了（十）.html

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