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辣椒入菜／水煮牛 川味特有辛香味兒
Nov 1st 2013, 01:28

水煮牛

達人說菜：也是川系中的經典名菜，主廚擇以紋理細緻，肉質香嫩的菲力牛肉，爆香燈籠椒後，融入與牛肉、水煮醬、花椒油、紅油等一同烹煮，鮮香適口，呈現川味特有的辛香味兒。

水煮牛
記者蘇健忠／攝影

材料（10人份）：銀芽300克、無骨牛小排380克、芹菜16克、蒜苗16克、乾朝天椒10克、麻辣醬160克、細砂糖80克、濃色醬油120克、雞高湯1150克

作法：

1.將無骨牛小排切成薄片後燙過，（TIPS：牛肉片燙5分熟即可）。銀芽也汆燙後備用。

2.以雞高湯、麻辣醬依個人口味調整，再加入細砂糖、濃色醬油調味即可。

3.最後放上蒜苗點綴。

達人說辣椒

辣椒味道辛辣，且含胡蘿蔔素、鐵、磷、維他命C、鈣、脂肪、蛋白質等，辣椒素含量愈多，辣度愈帶勁。於冬季食用辣椒，有助抗寒暖身，促進血液循環。

辣椒的外形多變，選擇辣椒時，外表有光澤且無傷口、重量厚實脆嫩為優。在辣味上，也可依個人口味調整，若喜愛吃辣的可選細長辣椒，辣度強烈；若不喜愛吃辣則反之。在保存上，放入冰箱冷藏或陰暗處，即可避免腐壞。

水煮牛 / 記者蘇健忠／攝影

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