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Mar 1st 2014, 09:34, by purpleharn

作者purpleharn (麻糬涵)

看板Food

標題[食記] 台北東區 白鬍子霜淇淋專賣店 N+1訪

時間Sat Mar 1 09:34:28 2014

餐廳名稱：白鬍子-Milk Beard 鮮奶霜淇淋專賣店 消費時間：2014/02 地址：台北市大安區忠孝東路四段205巷29弄8號 電話：02-2711-0286 營業時間：一-四:1500~2200、五:1500~2230、六:1400~2230、日:1400~2200 不定休 每人平均價位：70-100 可否刷卡：否 推薦菜色：芋見愛、大湖鮮草莓、蜂蜜威士忌、奶酒咖啡 網誌圖文版：http://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/355184717 今年冬季打起了霜淇淋大戰 霜淇淋專賣店也一間一間如雨後春筍般的崛起 從超商一支35元的霜淇淋到最近剛從日本攻進台灣一支要價135元的生淇淋 大家開始打破夏天才是冰品旺季的迷思，現在愈冷愈要吃冰成了一種趨勢 當然，愛吃冰的我也趕搭上這股風潮 而東區這間白鬍子，在我一訪過後就收藏到我的最愛，期間不知在這兒打過幾次卡了 威士忌蜂蜜 老實說我很佩服白鬍子店長的創意以及實驗精神 像是這款店內人氣No.1的蜂蜜威士忌，就是店長看國外的食譜加以調整實驗出來的 入口先是蜂蜜的香甜，威士忌的酒味會在霜淇淋化開後從鼻腔竄出 那是一種淡淡的酒香，而非嗆鼻的酒味 但冰淇淋本身又是用純鮮奶製成，口感清爽卻味道濃郁 豐富層次在味蕾上做堆疊，難怪成為人氣No.1的熱賣品 貝禮詩咖啡 非常經典且不敗的組合 老實說這個口味在還沒推出的時候就被我這個神算先算出來，店長整個求我先不要揭露XD 雖然奶酒跟咖啡永遠都是好朋友，但口味上的比例調配還是需要多次實驗才能達到平衡 尚未入口，霜淇淋本身就散發出濃濃咖啡香 奶酒的甜味襯托咖啡的微苦，酒味一樣是在後面竄出 蘋果優格 其實水果口味的霜淇淋非常難做（當然是指以天然水果當作原料來說） 因為水果水份多，很容易就會形成冰晶破壞口感 再加上白鬍子堅持不加鮮奶油，乳脂肪很低，更難做出滑順的質地 店長搞剛的先把蘋果煮成果醬，再混和優格和牛奶做成霜淇淋 剛開始吃會覺得蘋果味道很淡，但其實愈吃會愈有蘋果的香氣 當然香甜的滋味不會比香精做成的霜淇淋來的濃郁，但至少吃完以後口腔是舒服的蘋果味 不過也由於水分較多的關係，這個口味融化速度較快，口感也不比其他口味來的細緻 芋見愛 店長挑剔的選用大甲芋頭，無添加色素，所以霜淇淋做起來呈現自然的粉藕色 芋頭的澱粉質很高，所以減緩冰品的融化速度 也讓口感上呈現較為黏稠的感覺，還有細微的芋頭顆粒藏在其中 別看它其貌不揚的外表，吃了一口就會發現那種濃厚芋香充斥在嘴裡 如果像麻糬一樣是芋頭控的人一定會很愛 大湖鮮草莓 前一陣子FB滿滿的都是「桃色」霜淇淋的洗版文 你會不會也誤認為草莓霜淇淋就該那種顏色？ 這款季節限定的草莓霜淇淋人氣可是與招牌的蜂蜜威士忌不分軒輊 店長每天都要花兩個小時的時間處理草莓跟煮果醬 光是去草莓蒂就讓白鬍子姐弟倆呱呱叫 不過因為詢問度太高，所以店長只好卯起來一直做 草莓醬沒有經過過濾直接下去跟牛奶混合，所以霜淇淋上看的到草莓籽 微酸微甜的滋味，像是喝了一杯草莓牛奶般的清甜香氣，一口接一口完全不會膩 在這霜淇淋大戰當中，一間小小的夢想在東區逐漸茁壯 白鬍子強調的不只是天然，還有許多的創意 店長Joyce廣集許多顧客的意見，開發出不少新的口味 到目前為止，白鬍子總共開發出十八種口味的霜淇淋 店長從發想、實驗、選材都是一手包辦，每支霜淇淋都是努力過後的辛苦結晶 記得來到東區，別忘了鑽進巷弄，品嘗這味自然純淨的霜淇淋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.83.27

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