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市面上有些蔥油餅或抓餅層次分明，請問除了麵粉之外，他們是放了
Mar 1st 2014, 00:47

也是麵粉，放其他什麼粉，那是一般的酥餅操作技法

分層材料：
1.油跟麵粉(油酥)做出來的餅就是酥的，油越多越酥
2.直接抹固體油 (奶油、豬油...)

操作技法簡單介紹兩種：
水加麵粉和成麵團桿成片狀， 鋪上油酥或固體油，捲成圓柱體(鬆馳5-10分鐘)
再盤繞成鍋牛狀略壓桿圓(在鬆馳5-10分) 再桿圓即可
油夠多， 鬆馳夠， 還有桿時不破酥，捲幾層煎出來就有幾層

另一種是用疊的方式，麵團桿開刷上固體油或油酥，用對折或三分折，再一次一次桿開（一樣要疊好鬆馳再鬆馳）之後會形成一層一層的效果

總之 油是餅分層跟酥脆的關鍵

參考資料 自己

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