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Feb 19th 2014, 16:09, by momonic

作者momonic (我不知道)

看板Food

標題[食記] 新加坡松發肉骨茶

時間Wed Feb 19 16:09:55 2014

圖文：http://morningc725.blogspot.tw/2014/02/blog-post_0.html 肉骨茶是星馬一帶的特色美食。 在古早，中國沿海有很多華人到馬來西亞或新加坡討生活。 從事的多半是勞力工作，例如當礦工。 工作辛苦，加上礦坑溼寒，許多人身體狀況出了問題，需要進補調養。 可是勞動階層薪資較低，根本買不起補藥。 有一個錫礦的老板，不只心地善良，還略懂中醫。 發明平價的中藥配方，用八角、茴香、桂香、丁香、大蒜加上肉排燉湯給礦工吃， 中國人喜歡把有中藥成分的飲品稱作茶，於是此料理就稱為肉骨茶。 但肉骨茶裡面其實完全沒有茶葉成分。 一碗肉骨茶湯配上白飯，不止可以驅寒養生，還能增加體力， 於是礦工身體日加健康，錫礦的開採就更有效率了。 這道料理，也在星馬地區快速流傳，廣受歡迎。 新加坡最有名的肉骨茶店，當然非松發莫屬了。 松發的地理位置極好，一出克拉碼頭地鐵站（Clarke Quay NE5) 就看得到。 店內總是高朋滿座大排長龍，不過翻桌率也很高，所以不會等太久。 肉骨茶有排骨，龍骨，可以選擇。 我兩種都試了，感覺排骨比較油但也比較軟一些。 龍骨肉比較清爽一點。 配合著肉骨茶使用的沾醬，是所謂的頭抽。 就是醬油釀製完成後的醬油甕最上層醬。 純粹是由黃豆加麵粉發酵而成，沒有其他額外的添加。 頭抽可以說是極品醬油，滋味濃郁甘甜又不會太鹹。 而我們一般吃的醬油，是第一次釀造好後的醬油， 取完頭抽之後剩下的部分，再加入鹽水繼續釀造而成。 松發的肉骨茶可以免費續湯。 喝下兩三碗湯後，全身都會覺得發熱而溫暖。 這時最適合到克拉碼頭去走走，吃飽後吹點涼風散個步是很舒服的。 餐廳名稱：松發肉骨茶 消費時間：2014年/2月 地址：11 New Bridge Road #01-01 Singapore 電話：+65-6533-6128 營業時間：07:00-22:00 每人平均價位：100~200台幣左右 推薦菜色：排骨肉骨茶 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 116.89.141.228

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