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Dec 8th 2013, 21:32, by permio1

作者permio1 (囧男孩)

看板Kaohsiung

標題[食記] 九日串燒 (傳承日本師傅好手藝)

時間Sun Dec 8 21:32:46 2013

店家名稱 : 九日串燒 店家地址 : 高雄市鼓山區濱海一路72號(海之冰旁) 店家電話 : (07)531-5718 營業時間 : PM17:00 ～ PM24:00 (週一公休) ----------------------------------------------------------- 網誌圖文版 : http://permio1.pixnet.net/blog/post/323554223 (無音樂) ----------------------------------------------------------- 前陣子朋友去西子灣吃一間串燒店，說老闆特別向日本師父 學習手藝!不管是從食材的選擇還有燒烤的功力加上獨門的 老甕串燒醬料，讓朋友吃完後整個人念念不忘，一直大力 推薦我們一定要去吃看看，最近就約這同事小聚一起前往 西子灣朋友大推的「九日串燒店」! 。 店內照分為室內室外座位區，室內裝璜充滿這日式風格， 使用的座位是用小學生的座位桌椅，增添的童趣 但做久了會有點不太舒服的感覺，整體上還算OK。 店內裝飾各個角落都放置了許多裝飾品，讓整個店面日式風更濃意。 店內飲品有 清酒(冷\熱)、啤酒、飲料。 ( 未滿18歲請勿飲酒 ) 九日串燒 MENU 除了主打串燒(黃單)另外還有熟食(紅單) 有相當多的選擇吃串燒配飯、麵、炸物酒類都很適合喔 ! 。 一看到待烤的串料整齊的擺放在烤檯前，食材洗得很乾淨， 刀工平整，蔬菜也整備成一口大小，更利於顧客享用。 店家也將食材 " 肉類 " 與 " 蔬菜類 " 都隔開來， 這點做的相當不錯!非常衛生 味道才不會混搭在一起。 ( 食材數量快沒時，店員也會馬上補貨 ) 其中肉類串燒有幾樣讓我非常的喜愛! 如圖下面這幾張，外表的包裝另然就是想多拿幾串。 鮮蔬食材也會依季節做變動，像我們點用的玉米筍 老闆說產季就接近尾聲，之後就不合時了 ! 看見美味了串燒在烤爐上跳舞 ! 老闆也為我大概 介紹一下烤爐~此烤爐是 " 下烤式的烤爐" 以熱氣上升的方式將食材加熱，這種烤爐烤出來的 串燒外觀漂亮又美味，缺點是拿捏火侯要小心不然 一不小心就會烤焦嚕 !這就要有一定專業的燒烤師傅 用它的專業才有辦法掌控。 老闆負責串燒工作，老闆娘負責飯、麵、炸、焗烤的餐點， 兩人分工合作搭配的天衣無縫。 九日串燒好吃的關鍵就是有秘密武器 ! " 醬料 " 是個重要的關鍵， 這壺甕中可藏這老闆的獨門日式串燒老醬！ 經過日式老醬一沾後美味度瞬間提升200% 老闆說但也不是每樣東西都需要沾的唷 ! 另外也看到老闆不時的在灑白色的粉狀物 ! 好奇心問一下原來這是 " 鹽 " 對於串燒提味不少。 經等待後每味上桌~ 放上店家的名片來當首頁照。 (串燒點參後需要燒烤時間，客人一多等待時間就需要再延後一下) 糯米椒（25元）：外皮熟了但不失脆度的青龍辣椒，也是少見的食材之一， 四季豆（20元）：表層沒有焦掉的四季豆，很脆。 秋葵（25元）：少見的烤秋葵少了煩人的黏液，籽入口中會啵滋啵滋。 絲瓜（25元）：絲瓜先沾了奶油，烤了又出水，整個就又油又水。 烤茄子（25元）：沒想到茄子吸收了日式老醬，整個入味又帶有茄子的 汁甜味，也是回購串料。 培根包金針菇（30元）：培根的油汁會流出在金針菇上， 一上桌清香氣撲鼻而來吃起來會咕溜。 烤洋蔥（25元）切成圓型的洋蔥，熟而不嗆。 烤玉米筍（25元/三支）： 外表雖然有焦但將玉米筍撥開後，裡面可沒絲毫焦黑 沾點芥茉鹽享用，口味清爽。 烤小黃瓜（25元）：烤熟清爽的瓜汁被鎖在中央，帶有微甜的滋味。 烤百頁豆腐（20元）烤香菇（30元）烤青椒（25元）烤洋蔥（25元） 端上桌上飄香撲鼻而來～ ! 。 烤肉有用清酒噴灑於肉串上，帶有些許酒香味圍繞於肉串上 培根包鳥蛋（30元）：以培根鵪鶉蛋有效補充一下蛋白質。 培根包番茄（30元）：剛烤好的聖女番茄，在口中會爆汁，鹹中帶酸， 緩和了培根的油脂度，令我們回味不已 ! (注意燙口) 火腿起士（35元）：起士烤後開始融化，替火腿更增添了鹹度。 豬肉串（35元）：以豬五花肉加了蔥枝，僅用簡單的鹹烤出原味 ，吃再多也不覺得會又鹹又油。 雞肉串（40元）：雞皮整個就很香脆，雞肉整個鮮嫩多汁，也是激推的一品。 七里香（45元）：烤起來焦脆的雞屁股，連骨頭吃起來都很酥， 還以為屁股有先醃漬，原來沒有。 鹽烤牛肋條（50元）： 屬於限定商品的牛肋條，是冷藏牛肉，帶有韌度，下次想試看看七分熟。 培根包麻糬（30元）：包了原味的麻糬，多了軟Q的口感。 雞翅（40元）： 烤的軟硬適中，味道美味。 天婦羅（25元）：特選的天婦羅中還摻著荸薺，軟中帶脆。 烤香腸（35元）：烤過的香腸口味甜美。 糰烤丸子（90元）： 糯米丸、起司、美奶滋的結合，糯米丸有瀝掉 湯水，使冷掉後也不會因為與起司的乳脂過度 乳化，以鹹甜交互調味，連吃好幾口也不會膩。 日式炒烏龍（80元）： 豬肉、蔥花與日本讚崎烏龍麵，加入醬汁炒過， 上頭淋上美奶滋與七味粉等調味料，鹹中帶甜， 麵身Q彈有勁。 滑蛋烏龍麵（85元）： 雞蛋、蟹肉棒與烏龍麵搭上醬油的湯汁，若單飲 湯汁會有點鹹，不過只要連同烏龍麵一起食用， 就很對味，咕溜咕溜的吃下肚。 高麗菜海鮮捲（100元）： 外面以高麗菜葉醬花枝、蝦肉等餡料裏住，只是高 麗菜很容易吸油，餡料很容易散掉，自製的塔塔醬 少了市售的油膩感，口感不錯。 -------------------------------------------------------- ★左豪★ 攝影&旅遊&美食 : http://permio1.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.104.173.150

推 redbome :雞肉好吃！ 12/08 21:45

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