【大紀元2013年10月20日訊】第一次品嚐印度菜是在加拿大，覺得香料味很重，不太習慣，但隨著吃印度菜的次數越來越多後，發現印度菜的口味與中國菜也有共通點，而且煮得好的印度菜吃後很有滿足感。印度菜中的香料，與中國菜所採用的香料有所不同，然而這個與中國一樣古老的國度，它的飲食概念也離不開健康、養生。更難得的是，在街外食肆中，有老闆仍會對食材品質的堅持，讓人吃得安心。
位於尖東的Saffron印度餐廳，在餐廳內，維園景觀盡入眼廉，陽光充足，給人一種愉悅的感覺。老闆Mike是位樸實的印度人，據他介紹，印度菜跟中國菜一樣，著重從日常飲食中進行身體保健。
例如黃薑（Turmeric）有殺菌作用，如果吃了不潔的東西，可以將半茶匙的黃薑粉加進熱奶服用，可以有清潔身體內部的作用。不過，Mike建議，如果買香料時，一定要看清楚有效日期，否則會影響效力。
新鮮香料空運到港
為了保證食材的質素，Mike每四、五個星期就會飛到印度購買香料，空運回來的香料會裝在兩層的塑膠袋中，有需要時才把香料打成粉末使用，這樣保存香料的新鮮度。
少油煮食考廚功夫
除了選採新鮮香料之外，Mike要求煮菜少用油，這就要考大廚的功力！因為少油容易燒焦食物，所以在煮菜的過程中，就要更頻密的觀察和攪動食材。
保持食物味道穩定也是Mike對餐廳出品的要求，這就對食材處理和食物製作有一定的要求。他要求食材要新鮮；當天送來的新鮮肉類，經醃製過夜後，即使用。做事認真也體現在食物製作過程中，例如燒羊肉卷，羊肉會重覆被攪碎兩到三次，務求肉質細滑。
堅持每兩年換烤爐
燒烤是印度菜主要煮法之一，到現在仍然沿用古老的方法進行，就是把食物放進傳統黏土造的烤爐（Tandoor）內壁，烤熟後廚師會把食物從爐壁挑下來。因為在從烤爐拿下食物的過程中，烤爐內壁會有損耗而變得不平均，導致麵飽烤得不均勻，因此，Mike堅持每兩年會換一次烤爐，而換烤爐也不是小工程，一個烤爐重700公斤！
Saffron是唯一一家提供地道的印度北方Sindhi菜，也因此，不少印度遊客會前來光顧。
初嘗印度菜推介：
對於初嘗印度菜的門外漢，Mike建議可以點以下幾道菜，都是很容易被大眾所接受的味道。
Chicken Tikka印度烤雞塊
以乳酪、蒜頭、薑，和茴香醃製的嫩雞，在傳統的印度烤爐（Tandoor）燒烤。印度的烤肉一般都被醃成橙色，最傳統的是以藏紅花來調味，為雞塊添色添味。一些餐廳會用食用染料，如果手拿來吃後，手指會留下橙色，而且要一段時間才去掉。而在Saffron，烤肉的顏色都是以藏紅花（Saffron）天然染色，手拿完烤肉後，不會留下顏色。乳酷醃過的肉類會變軟，加上香料的香味和燒烤後的咸香，讓人越吃越開胃！
Palar Paneer芝士波菜
Paneer是印度芝士，通常都在家裏做的。比起一般的芝士，這種印度芝士沒有一般芝士的奶酥味，淡淡的味道如煮熟冷卻後的蛋白，有人稱它為奶豆腐。新鮮波菜和芝士，加上孜然、蒜頭、薑等調味料，吃起來帶點甜，很溫和的味道，對於素食者是不錯的另類選擇。
Murgh Tikka Masala 印度烤雞塊咖哩
小雞塊先被烤過，然後加上咖哩。烤過的肉香味，加上咖哩汁的小粒薑，有點中國菜的影子，味道很不錯，讓人食欲為之一振，。
Lamb Sheekh Kebab 印度串燒羊肉卷
將羊肉兩三次重覆攪碎，再加蒜頭、薑、蔥、青辣椒、新鮮的香菜等調味，卷成長條狀，再放進烤爐。受不了羊肉羶味的食客不妨試試這道羊肉卷，因為經處理過的羊肉羶味已被調到很輕微。
Saffron Rice 藏紅花飯
印度的米是長米，比較乾身。藏紅花把飯染成了紅橙色，很悅目。新鮮煮好的藏紅花飯，香味四溢，略帶咸味，是另一種飯香！
矜貴的藏紅花：
藏紅花是全世界最貴的香料，約15,000朵藏紅花才能收集到100公克的雌蕊柱頭，而每朵紫色藏紅花只有3個柱頭，花的柱頭必須在日出前以人工採完成，否則花朵枯萎會失去採收價值。柱頭採收後，必須在乾燥脫水後才能分級出售。雖然藏紅花價格不菲，但藏紅花香料只要使用極微的份量即可。
藏紅花性溫，據說在藏紅花樹下可感到一股暖氣。在傳統阿育吠陀印度醫學（Ayurvedic）被廣泛採用於關節炎、哮喘、不育，及不舉的療劑中。古埃及人用藏紅花來醫治腎病。也有研究報告指藏紅花含物質可以降低膽固醇。
Saffron 印度餐廳
地址：尖沙咀麼地道62號永安中心1樓4號舖
（尖沙咀火車站 P1 出口，香格里拉酒
店附近）
電話：2724-1007/2724-2007
美東時間: 2013-10-21 09:15:34 AM
【萬年曆】本文網址: http://www.epochtimes.com/b5/13/10/20/n3991043.htm可口真味養生健體印度菜.html
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