2012年夏末找機會去看《總舖師》的午夜場，回家後就在臉書上 大力推薦這部「十年來讓我最喜歡的電影」，後來又帶姊妹和父母去看，總共看了三遍，本篇感言雖在看完第一遍就構思完畢，但因為標題和內容會爆太多雷、破太多梗，一直忍耐到現在才寫。沒看過電影、將來想看DVD 或等電視播又不喜歡被破梗的讀者們，就不要繼續往下拉了，其他看過的觀眾請聽我娓娓道來：
總鋪師廣受喜愛的橋段很多，在網路評論比較受爭議或覺得不太滿意的，就是總鋪師大賽的片段和結局，主要是嫌比賽過程太長、評審反應老套、還有嫌比賽地點選址突兀 等等，但在我看來這些都不是缺點，因為導演陳玉勳藉由這段比賽想展現的並非「勝負」，不要墮入歷史最常見的「勝者為王敗者為寇」與社會普遍瀰漫「哇抹尬意輸（我不喜歡輸）的感覺」，而能讓每個參與者的「人生」在切磋結束後，都有個「階段性的圓滿」。畢竟，上乘的悲劇雖能讓人警醒現實的殘酷與領悟生命的深度，但能讓多數人獲得繼續活下去的溫暖動力，還是得靠「喜劇」。
要讓戲裡每個人都贏，篇幅夠多的鋪陳和小婉師隊輸掉決賽就是必要的設計，以下一一分析：
細看小婉師的隊伍，領軍的是連半路出家都稱不上的狗屎運小婉師，搭配毫無才華的蒼蠅師老婆、臨時找來湊數的水腳AB，真正能稱上戰力的只有長年照顧虎鼻師的露絲米，還是比賽當天才意外發現的戰力，連培養團隊默契的時間都沒有，對比「在辦桌圈打滾多年的阿財師及水腳團隊、一輩子追尋料理真義的鬼頭師和他的高徒料理醫生葉如海」，如果讓小婉師隊拿走冠軍，所有戰戰兢兢提昇「專業」的廚師們都會很吐血吧。
光看比賽結果，平日偷工減料、關鍵時刻找槍手的阿財師贏了面子，邊捧冠軍杯邊說感言「讚」（個人覺得有諷刺馬英九競選連任時的口號「台灣加油讚」的味道），跟台灣選舉不是很像嗎？鬼頭師最在意的集人生大成料理「無怨無悔」，終究讓一腳踏入鬼門關的評審領悟此道料理的真義，改判而讓比賽逆轉，鬼頭師也才得以「笑傲退出江湖」。葉如海的番茄炒蛋以單道菜來看雖輸給小婉的菜尾湯，但靠著鬼頭師力抗阿財師的命令，他能在比賽末尾端出這道菜，成為「向遙遠母親喊話、從此與殘破童年和解」的契機，就已經是人生的贏家了。
同樣的，當小婉決定上台挑戰過去最害怕的「炒鱔魚」，於大火中隱約重見思念已久的過世父親蒼蠅師，以兩人共炒的超現實場面獲得「原本以為不可能」的父女傳承，就已經是掙脫「逃避現實紙箱」的贏家了，因為要真正戰勝懦弱的自己，本來就比贏得任何比賽都要困難。沒有料理才華的寡婦膨風嫂，藉比賽得以親眼看到原本好高騖遠只重打扮的女兒得到蛻變的成長，對母親而言，還有什麼比這更好的禮物？如果僥倖贏得檯面上的冠軍，母女哪來足夠的本事立刻去擔綱國宴主廚（比賽的副獎品）？正因為小婉師隊沒有拿到冠軍的百萬獎金，水腳A和水腳B才有機會向眾人坦承「過去一切都是詐騙」，跟自己的人生與他人都達到歡喜和解，露絲米也才得以自由回印尼發展，而不用被迫留在台灣當國宴槍手。
從小看料理漫畫長大的我，在看比賽評審過程時並不覺得冗長，除了將其視為向「妙手小廚師」、「將太的壽司」、「中華一番（中華小廚師）」等漫畫和星爺電影「食神」致敬的片段，也把三位評審納入「每個人都贏」的範圍，楊麗音飾演的滅絕師太得以重溫「青春滋味」、謝宇威飾演的半身癱瘓金刁嘴得以「見到媽媽並瞬間重新站起」、單承矩飾演的「人間愛吃鬼」得以體悟「臨終前最想吃的一道菜」……與會者個個得到他們人生最想要的，當然也包括「覺得有古早菜在老年結婚才有意思」的辦桌喜宴源頭月霞老夫婦，以及在眾裡尋她千百度 ，多年後終於在比賽後得知月霞消息的虎鼻師和許董。
《總舖師》當然還是有些明顯缺點亟待未來的續集改進，四個月前我寫完臉書文後，也好幾次自問為什麼會不惜用「十年來最喜歡的電影」這麼高的讚譽？自我分析的結果，應該是「總鋪師」和「總編」所需要的能力和責任非常相像，總鋪師無法討好每張嘴，就像總編無法討好每個讀者，我們只能使出渾身解數，誠心誠意把各種材料烹煮成一盤對得起自己職責的菜。當小婉師問：「那總鋪師他賺什麼啊？」憨人師回答：「他賺到感情，也賺到人情啊，最重要的，是賺到自己心裡的歡喜。」《總舖師》集合各種台灣小善良的古早心，合力成就一件事（一部台灣電影）的歡喜，特別打動我。
2013年第50屆的金馬獎，總鋪師在入圍階段就很吃憋、頒獎更全數槓龜，我最後想跟勳導分享一句心裡話：「金馬雖然輸了，在我心中，你的電影贏了。」
台灣好生活電子報總編輯關魚，2014/1/2
【延伸閱讀】
⊙ 性，是三個人的事（總舖師篇）
⊙ 電影《總舖師》幕後花絮 #８ 古早心古早味篇 （8篇幕後花絮中最能代表電影精神也最感人的）
⊙ 總舖師 Zone Pro Site臉書
關魚專欄: 《關於好台》
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作者:
關魚 (aboutfish) | 發佈日期:
2014/01/02 | Tags:
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關於 關魚 (aboutfish)
關於一隻在大千海洋自由自在游泳的魚，無法停止關懷周遭環境的心跳聲。1972年出生，文字記者資歷邁入第18年，現任台灣好生活電子報 總編輯，對任何有趣的人事物都很有興趣。
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