你好:
1.耐解澱粉和一般的澱粉是不一樣的!
2.耐解澱粉是一種在進到大腸前不易被分解的澱粉(resistant starch,RS),
也就是在小腸內是沒有完全分解的。
耐解澱粉可以分成四類:
RS1:
存在植物細胞內的澱粉粒受到細胞壁的保護,物理性的阻隔酵素的作用,最難分解,包括整粒的種子或粗碎的顆粒。
RS2:
未煮過的澱粉粒,結構緊密,酵素不易侵入內部作用。
RS3:
煮過糊化,冷卻時糖分子鏈重新排列聚集,成為結晶區而阻隔酵素的作用。
RS3耐解澱粉,能耐100℃的水煮而不會糊化,因此可以製造成保健產品。
RS4:
使用化學物質產生澱粉分子間的鍵結,阻礙酵素分解,例如:三偏磷酸鈉。
三偏磷酸鈉是台灣常用於甜粽子製造產生Q性的,推理甜粽子應該也含有高量的耐解蛋白。
另外,在西方飲食而言,約有10％吃進的澱粉是耐解澱粉。
3.耐解澱粉在小腸分解比較慢,
因此餐後血糖升高較緩慢,也就是血糖指數較低,
有利於糖尿病患者血糖的控制。
也因為分解慢,就有較多殘留到小腸後段產生迴腸煞車作用,
進而產生抑制食欲的效果。
在小腸未被分解的澱粉進到大腸,減少吸收而能瘦身；
同時提供大腸乳酸菌等益生菌的食物,
產生酸而抑制腐敗菌並促進排便,其功能如同膳食纖維。
它們也能被發酵產生高量的丁酸,
而丁酸已確定能特異性的抑制大腸癌等腫瘤細胞。
參考資料 肥胖與塑身生理學 藝軒圖書出版
This entry passed through the Full-Text RSS service — if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
