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Dec 17th 2013, 16:52, by dtmsimon

作者dtmsimon (賓士級電冰箱)

看板Food

標題[食記] 彰化花壇-烏骨爆炸雞(烏龍青草店)

時間Tue Dec 17 16:52:50 2013

圖文版:http://www.dtmsimon.com/2013/12/woolonggrass.html 消費日期:2013/01 今天天氣冷颼颼，那就帶大家來吃一下"烏骨爆炸雞"吧! 這家位於彰化花壇的餐廳，坦白說如果沒有人帶我還真不知道要怎麼到? 只記得當天開車境過的都是鄉間小路，然後突然暗處就出現一家餐廳了。 後來我才知道人家帶我走的是後面捷徑，聽說餐廳的前面入口處是一個 大大的廟埕，不過我也是沒有很確定因為沒有走過去看。 到達餐廳之後隨意看看，發現旁邊停了一台當年又叫做"黑頭仔車"的舊 款裕隆勝利2200柴油車。雖然車上灰塵頗厚，不過這台可是還會動喔。 原來這是老闆的愛車，平日少開但是都有持續充電保養，車況算是保持 得很好，快40年的車了吧? 店裡的菜單掛在牆上，應該會隨著季節食材做出菜上的變化，所以是菜 牌是活動式的設計。其中土窯雞就是傳說中的烏骨爆炸雞，因為在烘烤 的過程中，覆在表面的包覆務會隨高溫炸裂得名。 牆上掛著許多跟名人的合影，看得出來都在很早期拍的。值得一提的是 這家店也有收錄在彰化縣政府估方旅遊資訊網裡頭，胡天蘭也來過啊! 好了，還是來看餐點比較實在，其他的部分不能吃就等大家自己到店再 行研究吧! 因為當天也沒有特別想吃啥，所以就隨便點了一些東西，點菜的不是本 人，所以有啥我就吃啥囉。第一道是吃飽的炒米粉，大量的野菜下去炒 是特色，口味一般般。 接著是野菜炒山蘇，中規中矩的炒法，加上紅色的胡蘿蔔視覺效果還不 錯，不過味道上我個人覺得有點不太夠味。 絲瓜蛤蜊，如果蛤蜊數量再多一點應該會更好吃。 這是炒筍子，那回去是冬天，所以不是竹筍的季節，不過這筍還滿好吃 的，很清甜，質地也不會很老! 再來這是土窯豬腳，將豬腳跟醬油、整段的甘蔗等拌好，再放進土窯裡 頭做悶燒，也是需要時間淬鍊的一道料理。 因為長時間悶燒，所以豬腳皮Q肉嫩，也不會有過柴的現象產生。滷豬腳 的湯汁拿來澆白飯相當美味。不過也由於是悶燒，所以豬腳的膠質比較 沒有像明火燉煮那樣融入到湯汁裡頭，所以湯汁感覺會比較清一點。 最後是炸牛蒡跟韭黃炒冬蟲，炸牛蒡口感相當酥脆，很像日式的野菜天 婦羅炸法，吃了會刷嘴。至於韭黃炒冬蟲其實不是真的蟲，好像是某種 植物的根吧?吃起來口感脆脆的，我覺得很像在吃沒煮熟的馬鈴薯，哈哈! 最後就是這鍋就是傳說中的烏骨爆炸雞(土窯雞750元/隻)了，有別於一般 土窯雞湯汁較少，這款烏骨爆炸雞因為使用的大量的青草當填料，再經 過特殊的包覆跟窯烤處理所以湯汁比一般土窯雞要來得多，基本上已經 可以說是一鍋雞湯了。同樣經過悶燒的調理方式，所以雞肉相當滑嫩， 筷子輕撥即骨肉分離。 因為沒有過多的調味，所以這鍋裡的湯汁就是百分之百的鮮雞湯，直接 拿來當湯喝相當清爽不油膩。如果要問冰箱說喝起來的味道，那應該是 像拿燒仙草來煮雞湯吧?只是味道上面當然是更加濃郁囉~ 店家資訊: 烏骨爆炸雞(烏龍青草店) 彰化縣花壇鄉文德村福德街127巷11號 04-7882883 -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.224.55.214

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