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Sep 16th 2013, 22:28, by impopo

作者impopo (橘子狗)

看板Tainan

標題[食記]【東區】城邊真味炒鱔魚專家：酸甜鮮脆

時間Mon Sep 16 22:27:59 2013

=================================================== ○介紹店家：[城邊‧真味炒鱔魚專家] ○地址：台南市東區東門路一段235號 ○電話：06-2091235 ○營業時間：11:30Am~02:00Pm+05:00Pm~00:30Am ○消費提醒：建議選離峰或宵夜的時候再去.附近停車位頗多 =================================================== ●圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21715155 這幾年觀光旅遊風氣大為盛行..台南每到假日也是觀光客必走訪之處.. 其中吸引人的地方就是台南的馳名小吃..其實我從小到大都不太吃這些東西.. 所以台南的小吃文化對我來說相當陌生..而在外地工作回到台南才開始偶爾吃到.. 對於異鄉的遊子而言..這些竟然成了讓我思念的老味道.. 雖然在台中也有..台北或許也吃得到..只是屬於台南老店的炒法跟調味.. 我想那是怎麼也模仿不來的美味記憶..最近突然瘋狂的想吃鱔魚意麵.. 所以Maggie就帶我到這家東門城邊的[城邊真味炒鱔魚專家].. 她說每次有藝人來她們就習慣帶來這家吃..算是相當有台南特色的炒鱔魚.. 講到台南小吃..畢竟很多台南人從小吃到大..所以心目中都有自己的偏愛.. 牛肉湯不例外..而「鱔魚意麵」當然也是大家各說各話.. 而許多外地人總說台南口味偏甜..鱔魚意麵更是相當代表「甜味」特色的.. 大鍋大火爆炒..加進調味及勾芡的酸甜味..酸辣生香的迷人賣相光看都食欲大開.. 阿江、進福或目鏡仔這幾家店都是台南人常常提到的店家..每家也各有不同風味.. 但我記得我第一次吃鱔魚意麵時..就是因為店家調得太甜.. 甜到我這台南人也嚇到好幾年都不想再吃這味..結果後來知道我是吃錯家.. 當然另一個原因也是因為鱔魚意麵總是份量少又嚇人的貴啊.. 在網路上看過..發現這家在東門城邊的[城邊真味炒鱔魚專家]..其實我看過它好多次了啊! 這天到店的時間是晚上九點多..還好它營業到十二點半..讓我不至於撲空.. 它們的店面就是老老舊舊..沒有太多的裝潢..只是在這秋夜還是顯得悶熱了些.. 其實我也有些刻意選擇時間比較晚的時間來吃.. 因為人一多真的是炒鱔魚美味盡失的推手啊.. 餐檯上面這一味就是在炒鱔魚的店面最常看到的擺設.. 新鮮的鱔魚肉擺在竹簍上面..而其實竹簍裡面是擺進冰塊讓它保鮮.. 這是很傳統的小吃攤會有的擺法..現在的餐廳多半衛生考量都是擺在冰箱裡保鮮了.. 聽說目前老闆已經把掌鍋的功夫教給了兩個兒子..這天我來看到的廚師也是比較年輕的.. 有人說味道沒有以前好..不過對我來講其實還不錯吃.. 價目表就請稍微看看囉..基本上來這邊就是鬼遮眼的不要看價目表才會吃得開心啊.. 不然會有多點幾份心就淌血的感覺XD..雖然聽說幾乎公定價..但真的公定得貴啊.. 這份就是招牌的[乾炒鱔魚意麵/150元].. 勾芡汁的鱔魚意麵一份是90元(比起先前又漲10元)..乾炒的多上60元.. 大概是在鱔魚的份量多上一丁點(真的是一丁點)..麵量也稍微多一點(真的稍微而已).. 只是因為勾芡容易讓意麵口感變得太軟爛..所以我比較喜歡乾炒的味道也比較足.. 除意麵、鱔魚之外..還搭配著洋蔥、四季豆、烏醋、米酒與辛香料下去烹調.. 我很愛吃意麵..而且說實話..一離開台南就真的吃不到喜歡的意麵口味了.. 早期府城將一撮一撮意麵麵條油炸定型..一來方便保存..而且麵質炸過膨脹酥鬆.. 適合講究湯頭的調理方式..也更能吸收湯汁的鮮美.. 意麵吸附飽滿的酸甜調味..不軟爛還帶著十足Q勁.. 而乾炒是把配料與鱔魚先用大鍋大火爆炒..炒得生香卻不過熟.. 再加進已經事先煮熟的炸意麵去快速翻炒.. 它還是保有鱔魚意麵的酸甜特色..不過卻是恰如其份的輕挑味蕾食欲.. 裡面還多了點豆瓣醬提味的微辣..其實若有似無卻像畫龍點睛般的點綴.. 應該就是那辣與焦讓酸甜得到了中和.. 鱔魚片的脆度與厚度都讓人滿意..帶點鍋氣的焦香.. 魚肉新鮮不新鮮大概從炒過的脆度略知一二..而且鱔魚還有補身之效.. 曾經某次在夜市吃過鱔魚意麵..哈哈..那個鱔魚的鮮度實在無法相提並論啊.. 再來是[炒麻油腰花/200元]..哈哈這價位..我還是點了.. 畢竟這道是看網路上的饕客推薦的必點好味..怎麼可以不試試.. 有些腰花實在太腥..要不就炒得太硬..讓人吃起來跟付帳都是淚流滿面.. 不過這盤實在令人驚豔..腰花本身炒得熟度掌握得恰到好處..完全無腥味.. 初咬感覺微脆口..但內裡卻是嫩實的..沾附麻油的濃醇還有大片薑香.. 薑切得又厚又爆香出味..不只是腰花..我連薑片都掃得一乾二淨.. 最後是[豬肝湯/50元]..這也非常值得點啦.. 雖然以豬肝湯來講貴了點.. 但是豬肝切得算厚..未煮得過熟透還帶點粉嫩色.. 豬肝的熟度掌握剛好..咀嚼起來是接近完美的Q彈感.. 那嫩與緊實中完全沒有粉粉的感覺.. 加上高麗菜的湯頭清甜爽口..我也很喜歡.. 不過以豬肝來講我還是更愛香港的豬潤粥那更粉嫩口感啊! 這天突然想吃鱔魚意麵..想不到我在網路找的跟Maggie第一個念頭想到同一家.. 我不知道它的生意算是好或不好..不過晚上九點多還是照樣陸續有人上門.. 我想應該知名度與生意都不在話下..還好這時段不到需要排隊的程度.. 畢竟就像是前面講的..人一變多真的是炒鱔魚美味與否的殺手.. 原本只要專心炒個一人份變成要同時大鍋一次炒好幾人份.. 不管是調味的細節或鱔魚的熟度常常都會變得難以掌控啊.. 所以我建議就是反正這個也吃不飽..畢竟份量少就是解解饞.. 想要吃到美味的鱔魚意麵就選在離峰或宵夜時間去飽足口腹之欲囉.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 115.82.131.254

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