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Sep 7th 2013, 17:08, by liotaka

作者liotaka (苦澀的靈魂)

看板Food

標題[食記] 巴黎 5間甜點名店-檸檬塔

時間Sat Sep 7 17:08:36 2013

餐廳名稱：Carl Marletti, Sebastien, Pierre Herme, Jacque Genin, Mori yoshida 消費時間：2013年/7月 地址：巴黎 可否刷卡：可 推薦菜色：檸檬塔 Tarte au citron 網誌版: 歡迎大家來多多指教 http://wuniquebien.blogspot.fr/2013/08/tarte-au-citroncarl-marletti-vs.html ◎比較的表格在網誌內容裡 法國巴黎各家名店的檸檬塔重量級比較隆重登場！！ 在所有甜點中，讓我每次看到必點的一樣， 就是Tarte au Citron， 身為經典甜點的一樣， 檸檬塔可以看出一間店的特色， 因為它單純就是塔皮擠入檸檬餡， 剩下的就看各家店的表現， 塔皮的特色、檸檬餡的酸勁或表現方式加上小技巧， 讓簡簡單單的檸檬塔， 卻每家各有不同風味。 首先是Carl Marletti的檸檬塔， 我最喜歡這間的塔皮， 與其它間相比偏硬脆的塔皮， 充滿堅果香味， 讓檸檬塔多了一股生命力， 檸檬內餡順口， 裝飾恰到好處， 我喜歡糖漬檸檬皮的酸帶點點苦味。 Sebastien Gauard是目前我認為檸檬塔的冠軍， 塔皮香脆，去買了三次都是又香又脆， 完全沒有軟掉， 檸檬內餡不太酸，黃檸檬的香味很棒， 內餡柔滑軟嫩，口感一級棒， 絲毫感覺不到奶油的膩口， 裝飾簡單俐落又美觀， 可惜因為檸檬片不容易咬斷， 吃起來難免狼狽。 至於Pierre Herme這位甜點奇才又是怎麼表現它的檸檬塔呢？ 它走的是經典傳統路線， 塔皮不錯，但仍不若其他間新鮮的感覺， 內餡一般， 不過我喜歡糖漬檸檬皮， 所以對我來說那檸檬皮加分不少。 接著上場的是"傳說中"的檸檬塔， 是Jacque Genin的檸檬塔， 因為剛到法國的時候他貼出告示， 不在販賣檸檬塔或是其他點心， 將會專新製作巧克力，讓我失望了一陣子， 不過不久之後又繼續開始販賣檸檬塔囉！ 塔皮整的非常漂亮，檸檬餡也看起來很有質感， 塔皮屬於五間裡面最酥的， 感覺奶油含量較高，是台灣人愛的塔皮種類， 餡也是非常濃郁的幕斯林奶油類， 不過最上面削的綿細的青檸皮加分不少， 讓整個塔的香氣高雅清新。 最後是Mori yoshida， 一間今年才剛開幕的店，由日本甜點師傅當家， 塔皮一般，檸檬餡則是特別酸！ 吃起來口感較軟，比較流動， 外型則是非常特別，沒什麼人懂為什麼他要做這個造型， 吃起來很有日本人的味道， 可是可能吃不了一整個。 另外每一間我去過的點心店都吃過檸檬塔， 這次先列出這五間較為有名或較特殊的， 如果有想要知道哪間的檸檬塔， 歡迎留言! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 89.91.154.53

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